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左旋肉碱酒石酸盐（L‑Carnitine L‑tartrate，CAS 36687-82-8），分子式C11H18NO8，相对分子质量328.26，是由左旋肉碱阳离子与L-酒石酸阴离子结合形成的手性离子复合盐，也是市场上应用最广泛的左旋肉碱盐型之一。该物质同时保留左旋肉碱的脂代谢转运活性与L-酒石酸的手性结构，凭借稳定的理化特征，大量用于运动营养、膳食补充剂、功能性食品原料领域。
常温常压下，左旋肉碱酒石酸盐外观为白色至类白色结晶性粉末，几乎无异味，口感带有酸味。晶体形态多为细针状结晶，干燥状态粉体疏松，但相较于左旋肉碱富马酸盐，吸湿性更高。在高湿环境下长时间存放，颗粒容易吸附水分，发生粘结结块，粉体色泽缓慢加深。该物质无明确单一熔点，在166～172℃区间熔融并伴随热分解，起始热分解温度约174℃。在干粉混合、压片、低温制粒等常规膳食制剂短时加工工况下，物料基本保持稳定；若长时间超过分解温度，会出现分子裂解，有效成分下降。
25℃条件下，左旋肉碱酒石酸盐在水中溶解度一般，低于左旋肉碱盐酸盐、左旋肉碱乳清酸盐，常温溶解后形成澄清透明水溶液，无悬浮物与沉淀；几乎不溶于乙醇、甲醇等低级醇类，难溶于各类动植物油脂、非极性有机溶剂。10%水溶液pH值处于3.0～3.6，整体呈弱酸性。该溶解特性使其适用于片剂、硬胶囊、固体饮料等干粉剂型；用于口服液等液体配方时，需要严格控制投料浓度，浓度偏高时低温环境易出现析晶，工业生产常利用其在醇体系难溶的特性进行重结晶提纯。
左旋肉碱酒石酸盐吸湿性中等偏高，对比左旋肉碱富马酸盐更容易吸潮，车间湿度偏高时，粉体流动性会快速变差。常规产品休止角偏大，粉体流动性一般，松装密度区间0.50～0.70 g/cm³，振实密度随结晶工艺、粒度分布小幅波动。晶体粒度分布较窄，但细晶占比偏高，粉体在料仓中容易出现架桥、粘壁现象，对真空上料、胶囊灌装设备的防粘设计有更高要求。原料厂家可通过结晶工艺调整颗粒大小，改善粉体流动性，适配不同生产线需求。
光学与基础理化常数方面，固体粉体无荧光效应，酒石酸的手性结构在旋光检测下具备特征比旋度，是产品质量判定的关键指标，可采用高效液相色谱法与旋光法检测含量与手性纯度。原料手性构型稳定，单纯温度、压力等物理条件不会诱发手性翻转消旋。晶体真密度大于1.40 g/cm³；常温下蒸气压极低，属于非挥发性固体原料，储存期间不会因挥发造成有效成分损耗，无明显气味逸散，不会引发车间交叉异味污染。
静电与低温物理特性上，左旋肉碱酒石酸盐细晶粉体在搅拌、气力输送过程中静电相对明显，超细颗粒更容易吸附在输送管路内壁，造成管道残留，洁净车间生产需要配套除尘与防静电措施。低温环境下粉体本身晶型稳定，0℃不会发生相变；但低温会降低其水溶液溶解度，液体制剂低温储存存在析出结晶的风险。
左旋肉碱酒石酸盐的储存过程表观物理变化特征：密封、避光、干燥条件长期存放，粉体外观、晶型可维持稳定；一旦包装破损接触潮湿空气，粉体快速吸水，自重上升、流动性变差，严重时结成硬块。单纯避光存放颜色基本不变，只有高湿叠加长时间强光照射，粉体才会缓慢泛黄。
左旋肉碱酒石酸盐为白色至类白色细针状结晶粉末，中等偏高吸湿性，粉体流动性一般，水中中等溶解度，难溶于醇类与油脂，熔融伴随热分解，常温几乎无挥发性，水溶液呈弱酸性。该原料是运动营养领域主流左旋肉碱盐，适合片剂、胶囊、固体饮料生产，配方与生产线设计时需要重点管控环境湿度，降低粉体吸潮结块风险。
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